Diversidade
Atualmente há vários tipos de sal no mercado, com diferentes quantidades de sódio e outros minerais, cores e texturas. Aqui listamos alguns tipos de sal para te ajudar a variar na cozinha:
• Sal marinho: é raspado manualmente da superfície de lagos de evaporação. Por não passar por processo térmico ou de branqueamento, mantém os microminerais e nutrientes (inclusive o iodo) que o sal refinado perde no processo de industrialização.
• Sal do Himalaia: Possui mais de 80 minerais, entre eles cálcio, magnésio, potássio, cobre e ferro. Por causa da presença desses minerais, tem cor rosada e um sabor suave.
• Sal negro: originário dos vulcões da Índia, tem um sabor sulfuroso. Não é refinado. Possui cloreto de sódio, cloreto de potássio e ferro.
• Sal do Havaí: é rico dióxido de ferro e pode ser incorporado em molhos, saladas, vegetais e grelhados de carne vermelha.
• Sal light: possui teor reduzido de sódio (50% de cloreto de sódio e 50% de cloreto de potássio). É indicado para condimentar e conservar alimentos.
• Sal líquido: de sabor suave, é obtido a partir da dissolução de um sal com alto grau de pureza, livre de aditivos.
Sal rosa do Peru: tem como origem um oceano muito antigo que secou e ficou preso nos subterrâneos das montanhas no Vale Sagrado dos Incas. Tem um índice de umidade elevado, sua coloração é rosa clara e o sabor, forte. Utilizado em um prato típico do Peru, o ceviche, também pode temperar aves, peixes, entre outras receitas. Em um grama de sal Rosa do Peru há 250 mg de sódio.
Os populares
– Sal refinado: é o mais conhecido e utilizado nas cozinhas em geral. Por possuir uma textura fina, se mistura com facilidade aos mais diversos pratos. Assim como o sal marinho, é proveniente da evaporação da água do mar, mas devido ao sistema de refinamento para retirada das impurezas e branqueamento, acaba perdendo boa parte de minerais. Após o refinamento, passa por um processo de iodação, pois a deficiência do iodo no organismo pode desencadear doenças.
– Sal grosso: é obtido pela extração mineral ou por meio da concentração e secagem da água do mar. Por não passar pela refinação, como o sal fino, normalmente não possui aditivos químicos e evita o ressecamento dos alimentos.
Composição do sal
O sal possui em sua composição cloro (Cl) e sódio (Na). Por isso é conhecido como cloreto de sódio (NaCl). Um grama de sal possui 400 mg de sódio e 600 mg de cloro.
Fontes: Organização Pan-Americana da Saúde; Revista Superinteressante e Saúde News
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